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Revista Eurocarne

297

EUROCARNE 297. Especial jamón curado y la necesidad de cambiar el sistema productivo para adaptarse a un mundo nuevo

La edición de junio-2021 de EUROCARNE está dedicada al jamón curado a través de varios artículos. Uno de ellos, a cargo de Jacinto Arnau, es el inicio de una nueva serie en la que se analizarán los principales defectos que se pueden encontrar a lo largo de la elaboración de este producto. La serie nos acompañará hasta prácticamente finales de año.

Otro de los trabajos, dentro de los 30 retos que debe afrontar la industria cárnica, analiza los cambios que deben ser realizados en el sistema productivo actual para afrontar las demandas de diverso tipo que se están haciendo a las industrias cárnicas desde diversos ámbitos.
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SUMARIO

Producir carne para un mundo nuevo
¿Cuándo hay que hacer controles adicionales a la inspección post mortem en mataderos?
Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Predicción de los parámetros de cata de jamón ibérico mediante técnicas instrumentales
El jamón. Aspectos básicos (I)
Sostenibilidad integral en el sector cárnico
Jornadas de la Red Inprocarsa de investigación e innovación en carne y productos cárnicos 
Anice reúne presencialmente a parte del sector cárnico en la V edición de sus premios
eurocarne es la revista No 1 en español para la industria y el negocio de la carne. Destaca por la calidad de su información, por contar con los mejores colaboradores y por su estratégica distribución.

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